我们常常听到这样的叮嘱：“早饭要吃好，晚饭要吃少。”但在快节奏的现代生活中，很多人早餐匆匆略过、晚餐却吃得丰盛，甚至干脆省掉某一顿。那么，早饭和晚饭到底该不该吃？科学怎么说？

传统观念强调早餐的重要性，并非没有道理。从生理机制来看，人体消化系统的活跃程度与昼夜节律密切相关。白天胃肠道功能较强，更适合消化食物；而夜间则处于相对休息状态。因此，在适当的时间进食，其实是顺应身体自然节律的行为。

有研究进一步指出，胰岛素对葡萄糖的代谢效率在早晨更高，晚上则逐渐降低。也就是说，同样吃一份碳水，晚上身体需要分泌更多胰岛素来处理血糖，波动更大，对代谢造成的负担也更重。

一项发表于《美国临床营养学杂志》的研究还比较了“不吃早餐”与“不吃晚餐”的差异。结果发现，虽然两种做法在短期内都能轻微提升能量消耗，但不吃早餐更容易导致餐后血糖升高、脂肪氧化增加，并可能诱发低度炎症反应。长期来看，这可能对血糖平衡产生不利影响。

因此，从代谢健康与生物钟调节的角度，早餐确实不该轻易省略。

近年来，“过午不食”和“轻断食”概念逐渐流行，不少人认为省掉晚餐有助于减肥甚至提升健康。但实际上，晚餐仍然具有不可替代的作用。

晚餐为我们夜间的基础代谢和组织修复提供能量。完全不吃晚餐，可能导致胃酸过量分泌却无食物可消化，长期如此易损伤胃黏膜。此外，夜晚时间较长，缺乏能量供给也可能引发低血糖、影响睡眠质量，甚至降低免疫力。

所以晚餐的关键不在“不吃”，而在“合理吃”。

说到底，与其纠结“要不要吃”，不如关注“吃什么、怎么吃”。

《中国居民膳食指南（2022）》一再强调均衡膳食的重要性：应以新鲜蔬果、粗粮杂粮、优质蛋白为主，尽量限制高油、高盐、高糖和深加工食品。

一顿优质的早餐，应包含主食（建议用粗粮代替精制碳水）、蛋白质（如蛋、奶、豆制品）和蔬果，三类均衡搭配更能维持血糖稳定、提供持续能量。

而晚餐则应遵循“种类多、能量少”的原则，尽量在睡前3小时完成进食。推荐多摄入蔬菜、优质蛋白和适量粗粮，控制总体热量，避免给夜间代谢带来负担。

早餐和晚饭都不是健康的“敌人”，盲目省略某一餐反而可能扰乱代谢节奏、带来潜在风险。真正科学的饮食方式，是兼顾总热量控制与营养均衡，尊重人体的生物钟，吃得合理、吃得及时。

或许，《黄帝内经》所说的“食饮有节”，在今天依然是最朴素的智慧——不过度、不极端，才是长久之道。