没了饮食烟火气，总感觉少了点生活的味道，在人的一生中，“怎么吃”应该是贯彻全部的话题之一，从前我们研究如何吃得饱，而现在我们更多的钻研于如何吃的健康。

吃得健康，这点对于老年人来说尤为重要。中国人习惯于一日三餐，早餐又是最重要的一个环节，老年人在早餐上的安排，也应该着重于对健康的调理和保护，而蛋白质是老年人早餐选择的重点。

充足的蛋白质，对老人意味着什么?

蛋白质想必大家都不陌生，作为和脂肪，碳水并列的3大能源之一，从生理学角度来看，蛋白质主要负责维持细胞活性，以及帮助细胞和组织修复可能存在的问题以及隐患。

所以，蛋白质对于老人，能够起到预防疾病的效果。随着年龄的增长，老人的身体机能会逐渐下降，身体器官和组织的自愈能力也会减弱。保证足够的蛋白质摄入，相当于在供给充足的身体恢复“能源”，器官和组织运转更平稳，疾病风险也会降低。

减少皮肤粗糙的情况。老人的皮肤因为衰老多半褶皱和粗糙，而蛋白质中存在胶原蛋白的成分，可以充当皮肤下层的支撑物质，为皮肤提供缩水的能力。例如老年斑，暗斑等皮肤问题，也会因为蛋白质的充足摄入而缓解。

免疫能力会变得更强。蛋白质是众多细胞的组成物质之一，对于免疫细胞而言也不例外，足量的蛋白质摄入，能够提高免疫细胞的活性，从而让免疫系统变得更加稳定，除了对疾病的预防效率变得更高，在抗氧化，延缓衰老方面，同样可以起到帮助。

俗话说“一日之计在于晨”，早餐是营养吸收效率最高的时间段，合理摄入高蛋白质食物，补充的效果也能事半功倍。

最常见的蛋类食物，自然就是鸡蛋了，根据研究，鸡蛋中的蛋白质含量占比高达13%，并且吸收率也是所有食物中最好的。因此，老人早餐补充蛋白质，鸡蛋是比较好的选择。

不过，也有很多老人顾忌，认为吃鸡蛋会导致血脂升高，其实不用太担心，鸡蛋属于妥妥的低胆固醇食物，对于不存在特殊疾病障碍的老人而言，每天吃1到3个鸡蛋是健康而又滋补的选择。

在很多人的默认观念中，认为早餐吃肉是不好的，觉得油脂太多可能会影响消化。然而根据《国际肥胖症杂志》发表的研究发现，含有少量脂肪的早餐摄入，更有利于开启人体全天的代谢，提高能量运转效率。

所以，少脂肪、而又高蛋白的食物，是早餐非常好的选择。而鸡胸肉就是其中之一，脂肪含量少，每100g鸡胸肉中只有大约5g左右的脂肪，但却有20g以上的蛋白质。老人每天早上吃些水煮鸡胸肉，非常不错。

豆制品提供的主要是植物蛋白，例如豆浆;而奶制品提供的是动物蛋白，例如牛奶。对与不同的老人来说，也有不同的选择。

如果存在高血脂症状，或者乳糖不耐受严重的老人，可以选择早餐喝豆浆来补充植物蛋白，同样富有营养；

而对于大多数老人来说，早餐能选择牛奶就尽量选择牛奶，一方面在于动物蛋白的吸收率要比植物蛋白更好，另一个方面，牛奶提供的钙镁等元素，对维持骨骼健康也有不错的效果。

以上3种高蛋白食物，均可作为老人早餐的选择，不过早餐的基准仍然是营养均衡，在补充蛋白质的过程中，也不要忘了纤维素，维生素等营养的摄入。不过，也并不是所有常见且营养的早餐都适合老人，也要注意分辨。

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