如今城市上班族常“囤菜”冷藏，但蔬菜入冰箱不等于进“保险箱”，变质、冻伤、发芽等问题频发。掌握不同蔬菜的储存技巧，才能让冰箱真正发挥保鲜作用。但是蔬菜进入冰箱却不等于进了保险箱。有的蔬菜在冰箱里待了几天后，反而新鲜程度大打折扣，甚至变色腐烂；还有的蔬菜从冰箱里拿出来时，发现居然出现了冻伤；土豆甚至在低温的冰箱里顽强地发出了芽，只能扔掉……到底应该怎么储存蔬菜才能让冰箱真正发挥保鲜效果？哪些蔬菜不适合放冰箱？

绿叶菜是冰箱存菜的“重灾区”，直接连袋冷藏易变黄腐坏。正确做法分三步：

1.预处理：

摘除老烂黄叶，清理泥土杂草，避免微生物加速腐烂；

2.控水分：

表面有水时先阴干，残留水分会加速变质；

3.巧包装：

用厨房纸巾包裹后装入密封保鲜袋，纸巾可吸收蔬菜呼吸产生的水汽；大白菜、卷心菜等含水量少的，直接用保鲜膜裹紧即可。注意避免贴冰箱内壁，防止冻伤。

绿叶菜冷藏3~5天亚硝酸盐达高峰，营养也会流失，建议一周内吃完。葱、姜、蒜、香菜等，洗净切碎分装冷冻，随用随取更方便。

土豆、红薯、洋葱、山药等根茎类蔬菜，储存方式分地域：

北方：

气温不高时无需冷藏，晾干表面水分后，用不透光塑料袋或报纸包裹，放入纸箱置于阴凉通风处；

南方：

夏季温湿度高，需装保鲜袋入冰箱。萝卜、胡萝卜要先切去叶子（避免养分被吸收），裹保鲜膜冷藏。

黄瓜、西红柿、茄子等茄果类蔬菜，更适应10℃左右环境；

室温适宜、蔬菜未熟透且手感硬时，装食品袋放阴凉处即可；

室温高则裹保鲜膜冷藏。完整南瓜、冬瓜常温可存半个月以上，切开后需掏瓤、盖保鲜膜冷藏。

新鲜豌豆、蚕豆适合冷冻保存：开水加盐焯熟，晾干后装袋入冷冻室，长期储存不易变质。

干菌菇：

无需冷藏，阴凉干燥通风处存放即可；

鲜菌菇：

用厨房纸巾吸干表面水分，完整菌菇伞盖朝下，放入加了大米或卫生纸（吸水）的密封保鲜袋冷藏，避免压坏。金针菇形态特殊，吸干水分后用保鲜膜包裹冷藏即可，防止在冰箱适宜环境中继续“生长”。

蔬菜储存关键在“控湿控温”，根茎类、茄果类优先常温阴凉存放，绿叶菜、切开蔬菜宜冷藏，干制品和焯熟豆类可常温或冷冻；遇软烂、发芽、发霉建议直接丢弃，切开瓜果需掏瓤封膜，且尽量少量多次采购，绿叶菜3~5天内吃完、冷冻1~3个月内食用，这样能最大程度保新鲜、护健康。