馒头是一种用发酵的面蒸成的食品，馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一，但不同的地区有不同的吃法。

在南方叫“馍”，在北方叫“馒头”，只是北方有的地区如东北及华北部分地区常有口语上的一些小差异。

例如在北方称为“馍”的，在江淮之间的一些地区称为“淡馍”，在黄河以南、张鲁坝东、泰西、胶东半岛至大淮海一带称为“馍馍”，到了明清时期发展到了“白面馍馍”，而只有到了近代才出现了“馒头”。

大部分人把馒头买回来以后会放在冰箱里储存，但有些人表示超过3天会滋生黄曲霉毒素，那事实真的是这样吗？

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，常见的有由黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，如黄曲霉毒素AFT，其衍生物有约20种。

其中以B的毒性最大，致癌性最强，动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。

冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要会出现在潮湿、湿度高的环境下，而冰箱内的温度一般在-18℃以下，平均湿度只有50%RH左右，在这个环境下黄曲霉素是不适宜生长的。

平时要将食物合理存放，如果食物出现了变质发霉，及时将这种发霉的食物丢弃，否则很有可能会引起其他食物也发生变质。

花生：花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉，且黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

玉米、稻米等粮食：在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

核桃、杏仁、瓜子等坚果：坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

土榨油：食用油没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

鲜奶：如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

假如发霉不是很严重，可以经过水洗的方式去除毒素，这种方式非常有效。

可以将黄曲霉菌通过侵泡在碱性溶液里面的方式和吸附法，辐射处理的方式来杀灭。

一般温度很难将黄曲霉素杀灭，它不易溶解在水中，即使使用100度的温度也不能灭菌，因此要尽量避免食用发霉的食物。