糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂，而我们也都知道，过量食用会诱发各种健康问题。

比如盐超标，会增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等；

而“嗜糖之害，甚于吸烟”，过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……

虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但是，其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！那就是味精、鸡精。

味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。

然而，味精、鸡精其实含盐量很高，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

那么味精、鸡精如何正确使用才是安全的呢？

1.出锅前再放

在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。

谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。

2.加醋，不加味精

因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

3.控制量

味精、鸡精都含有大量的谷氨酸，谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天不超过1.8克。

那今天啊小编给大家分享一种安全的提鲜调味剂，自己在家就能做，那就是香菇粉。

干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、钙等含量比鲜香菇还要高出几倍！丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的第一选择。

做法：我们准备干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精；在做饺子、包子、肉饼馅时可以加一些，提鲜增香。

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